Fiore Sardo DOP portion sous vide 0,2kg

6,30

Hérité de la tradition laitière millénaire de la Sardaigne, le Fiore Sardo DOP est aujourd’hui produit en utilisant les technologies les plus modernes dans le plein respect de l’ancienne recette originale. C’est un fromage pecorino à base de lait cru unique en saveur et en parfum.
La fiore sardo est un fromage à pâte grasse, à assaisonnement moyen ou long, dur, tendant à s’effriter, il a une couleur blanche, selon l’affinage, avec des trous régulièrement répartis et fins, la croûte est dure, lisse ou ridée et légèrement onctueuse. Le lait cru est chauffé à une température de 34-36 °. La coagulation est obtenue avec de la présure d’agneau.
Son intensité aromatique est moyenne-élevée, les parfums sont ceux de foin, d’épices avec des notes grillées et animales, la saveur forte devient plus épicée avec la maturation. Fiore Sardo DOP est un excellent fromage de table, s’il est consommé jeune, et excellent à râper si il est vieilli.

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Produced by: Argiolas Formaggi
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UGS : 80100690 Catégorie : Étiquettes : ,

Informations complémentaires

Poids 0.25 kg
Ingredienti:

Latte Crudo di Pecora, Sale, Caglio, Fermenti Lattici.

Allergeni:

Latte e Prodotti a Base di Latte.

Valori Nutrizionali Medi (per 100g):

Energia: 1826 Kj – 440 Kcal
Grassi: 35 g (di cui Saturi 28 g)
Carboidrati: 4,9 g (di cui Zuccheri 0,8 g)
Proteine: 26,3 g
Sale: 2,53 g

Argiolas Formaggi

L’entreprise F.lli Argiolas est née à Dolianova en 1954, dans les collines vertes de Campidano, dans la province de Cagliari, grâce à l’initiative de deux jeunes frères: Ennio et Eligio Argiolas. Les premières années, n’ayant pas d’usine de production à leur disposition, les deux frères achetaient le Fiore Sardo aux bergers, pour le recueillir encore frais et l’assaisonner dans leurs propres caves. Le produit assaisonné était ensuite vendu à des grossistes dans toute l’Italie. Quelques années plus tard, les deux frères décidèrent d’investir le produit de leur entreprise pour produire eux-mêmes le fromage en louant une petite laiterie. Grâce à ce nouveau site, Ennio et Eligio ont commencé à expérimenter de nouveaux types de fromages et à améliorer constamment leur qualité. En 1966, un entrepôt d’affinage a été construit pour répondre aux demandes croissantes. L’année 1970 s’est avérée être cruciale pour les frères Argiolas qui ont décidé de construire leur propre laiterie; à cet effet, ils ont choisi ce qui était alors la zone industrielle de Dolianova, au pied des collines où les bergers avaient pour habitude de faire paître leurs animaux C’est le siège d’origine de l’établissement où l’on trouve encore les fromageries Argiolas. Une première expansion a eu lieu en 1999, tandis que la construction des nouveaux entrepôts d’affinage s’est achevée en 2001. Les nouveaux entrepôts, qui peuvent stocker environ 200.000 fromages, sont gérés et contrôlés par un système informatique central à l’avant-garde de la technologie, qui régule des éléments tels que la température et l’humidité, garantissant la meilleure qualité au produit tout au long du processus de maturation et d’affinage. La nouvelle structure comprend également des zones de production technologiquement avancées qui ont une capacité de production d’environ 3500 unités par jour, qui peuvent être réalisées depuis un seul poste de travail.

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